Les crosnes

Ca c'est l'effet Koh Lanta ! Je reste plantée à les regarder, je n'arrive pas à les toucher, j'ai l'impression qu'ils bougent et qu'ils vont me sauter dessus. Le gérant du magasin est écroulé de rire en me regardant. Peut-être un jour pour pour connaître le goût ... mais pour l'instant je ne le sens pas !  Les crosnes sont des tubercules que l’on consomme comme des légumes.
Ils sont assez fragiles : il est donc préférable de les conserver dans le bac de votre réfrigérateur dans un linge humide. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, il faut tout simplement les frotter dans un linge avec du gros sel puis les rincer sous l’eau. Une fois séchés, ils peuvent se congeler.

 La vitelotte

Là c'est pareil ! Cette pomme de terre ressemble à une espèce de mollusque appelé violet ou patate de mer, sauf que lorsqu'on l'ouvre en deux c'est jaune. On m'a forcé à en goûter un jour ... beurk ! Et puis là, j'ai peur d'avoir les dents violette à vie. On verra plus tard.

C'est donc une variété de pomme de terre originaire du Pérou dont la chair est violette et ferme. Elle ne s’épluche pas. Elle a un petit goût de noisette surtout quand elle est préparée en frite et en chips. Amusante, elle a une excellente tenue à la cuisson. Assez farineuse, il n’est pas recommandé de la consommer seule à la vapeur, mieux vaut l’associer en petites quantités à d’autres pommes de terre pour égayer un plat.

 Les salsifis

Ca je connais ! Même sous la torture vous ne m'en ferez jamais plus avaler un seul ! Ma mère ne savait cuisiner que deux choses (heureusement c'était mon père qui faisait la cuisine la plus part du temps) : les coquillettes et les salsifis. Je ne pouvais pas avaler ce légume, j'avais des hauts le coeur rien qu'à les voir dans mon assiette. Je n'avais le droit de quitter la table que lorsque mon assiette était vide, cela pouvait durer des heures, elle me les faisait manger de force.

Le scorsonère ou salsifi  a un aspect rustique mais sa chair est fondante. Sa saveur est délicate, légèrement amère. On peut le préparer de multiples façons : en salade, avec une vinaigrette bien moutardée et un jaune d’œuf dur émietté. En gratin, on peut le faire braisé ou encore persillé en garniture de viandes blanches. Utiliser des gants en plastique pour l’éplucher, car ils collent aux doigts ! (bien fait)

 Le topinambour

Comme tous les enfants nés dans les 10 années suivant la seconde guerre mondiale, j'ai eu le droit aux " Ne te plains pas, moi je n'avais que des rutabas et des topinambour à manger). Là il faudra que je goûte pour savoir ce que j'ai perdu...mdr... Il a une bonne tête ce légume.

Le saviez vous ? Le topinambour est en fait la racine du tournesol !
Tout comme le rutabaga, il fut utilisé comme légume de rationnement lors de la seconde guerre mondiale, ce qui ne lui donne pas une très bonne image. Il a donc été rebaptisé ces dernières années « Artichauts de Jérusalem ». Son goût est proche de la pomme de terre et de l’artichaut. Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot au feu, en garniture des viandes. Il cuit rapidement. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

 Le rutabaga

Pareil que le topinambour mais celui-là il ne me tente pas, je vous le laisse.

Cette plante potagère était pendant la seconde guerre mondiale un des aliments de base des français, qui n’en ont pas gardé tous un bon souvenir…
C’est un légume racine dont la saveur prononcée rappelle celle du chou et du navet. Il s’utilise cuit mais doit rester ferme, les racines de petites tailles n’ont pas besoin d’être pelées. On l’utilise en accompagnement, en purée, en soupe, mélangé à d’autres légumes ou en soufflé. Bien préparé avec une sauce à la crème sa finesse est étonnante.

 La betterave crapaudine

J'adore les betteraves. Lorsque j'étais petite, je mangeai même (en cachette) les betteraves des vaches. J'ai beaucoup de mal à trouver des betteraves non cuites, c'est dommage.

La betterave crapaudine est ainsi nommée en référence à sa peau brune ridée, craquelée, froissée, voire grêlée. De forme allongée et conique, c’est la plus ancienne variété de betterave, elle est connue depuis le 17e siècle. Pourtant, on lui a préféré d’autres variétés à la peau plus lisse. On raconte en effet que c’est sans doute en raison de son apparence de « vieille peau », qu’elle a été quelque peu délaissée. Eh oui ! littéralement crapaudine signifie dame crapaud.
Sa chair rouge sombre et sucrée est goûteuse. Elle est très appréciée des connaisseurs et il semble même qu’elle soit devenue très « tendance » : on la trouve sur la carte des restaurants « branchés ».

Le Casu Marzu, c'est sympa ça, je vous en offre une petite lichette ?

Le casu marzu (aussi appelé casu modde, casu cundhídu, ou en italien formaggio marcio) est un fromage italien de Sardaigne, connu pour être infesté par des larves vivantes. Casu marzu signifie « fromage pourri » dans un dialecte sarde.

Sa recette est dérivée du pecorino sardo, mais le casu marzu ne se limite pas à la fermentation classique. Il est amené à un stade que la plupart considèreront comme un état de décomposition par l'action digestive des larves de la mouche du fromage, la Piophila casei. Ces larves sont délibérément introduites dans le fromage. Elles y engendrent un niveau avancé de fermentation et brisent les acides gras. La texture du fromage devient alors très molle, et un liquide (appelé « lagrima », larme) s'en écoule. Les larves elles-mêmes apparaissent dans le fromage comme des vers blancs transparents, d'environ 8 mm de long. Lorsqu'elles sont dérangées, les larves peuvent sauter en dehors jusqu'à des distances de 15 cm, d'où les recommandations de protection des yeux pour ceux qui mangent ce fromage. Certaines personnes enlèveront les larves du fromage avant de le consommer ; d'autres non.

Le Piquan du Forez (Loire) est une spécialité de fromages aux artisons, c'est à dire aux protéines vivantes, aux asticots quoi ! Ca ressemble un peu à la foune que mange la joyeuse bande dans " Les bronzés font du ski ".

D'après un livre sur les traditions du Forez, le piquan est composé de croûtes et restes de fromages, macérés dans de l'eau de vie, de l'huile et gardés dans un pot de grès. Laissez affiner quelques mois jusqu'à apparition des artisons. Vous aurez alors une pâte tirant sur le beige, prête à être étalée sur une tranche de pain de campagne.

Vous vous souvenez ? :